Серед традиційних словацьких страв - знамениті овочеві салати, варена кукурудза, варені галушки з тертим сиром, картоплею, смаженою капустою, бринзою, цибулею та шкварками, гусячі крильця з картопляними коржами-"локшамі", паштет з дичини, вареники з сиром та іншими наповнювачами, з обов'язковим доповненням із зелені і паприки. Дуже різноманітні м'ясні страви, наприклад, панірована в сухарях свинина з картопляним салатом, гарячі рулети з різних сортів м'яса, конвертики зі свинини із спаржею, сиром і рубаною шинкою, біфштекс з дичини, десятки сортів м’яса і ковбас.
Особливою повагою користуються місцеві овечі сири, що нагадують бринзу - "оштєпкі" і "пареніци". Національною стравою вважаються "вівчарські галушки" з бринзою, а також смажений свіжий сир з гарніром - "випражаний сир". Візитною карткою місцевої кухні вважаються супи з овочів, бульйони і різні складні супи з м'яса і овочів, а також своєрідний гуляш з печерицями і картопляними оладками - "Спішська похутька", смажений гусак з кнедликами, качка з квашеною капустою, тушкована у власному соку курка або запечена індичка тощо.
У Словаччині виготовляють прекрасні місцеві вина, що посідають гідне місце серед кращих європейських вин, і при цьому не дуже дорогі. Кращими сортами є знаменитий "Токай", а також "Лімбашські Силван", "Влашські Рислінг", "Зелений Велтелінер" і "Раченська Франківка". Чудове на смак і словацьке пиво "Шариш", до того ж домашнє пиво тут варять практично в кожному селі. Найбільш популярні міцні спиртні напої - "сливовиця" (сливова горілка) і "боровічка" (ялівцева горілка), а також численні настоянки на травах, серед яких знаменитий більш ніж 50-градусний "Чай".
Картопляний суп із сметаною
1,5 л води, 500 г картоплі, 2 яйця, 1/4 л сметани або молока, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки нарубаної зелені петрушки або кропу, кмин, сіль.
Очищену картоплю зварити, додавши дрібно нарубаний кмин. Сметану добре перемішати з 2 ст. ложками борошна і додати в картопляний бульйон. Дати супу ще раз закипіти і додати дрібно нарубані круті яйця, петрушку, кріп або яку-небудь іншу зелень. Розраховано на 3 порції.
Кнедлики з печінкою
400 г білого хліба, 250-300 г печінки, 50 г шпика, 1 цибулина, цедра лимона, сіль, 1/4 л молока, 1 яйце, 65 г борошна, можна картопляного.
Хліб нарізувати кубиками. Печінку, шпика, лук і зелень провернути через м’ясорубку і змішати з хлібними кубиками. У молоці розвести муку, яйце; вилити суміш на хлібну масу і залишити на 20 хв, прикривши кришкою. Потім за бажанням приправити зеленню петрушки і лимонною цедрою, додати сіль. З цієї маси сформовать галушки, злегка обваляти в картопляному борошні і опустити в злегка підсолену воду. Варити на слабкому вогні впродовж 10-15 хв.
Ванільний крем з вишнями
500 г вишні, 1/2 склянки червоного вина, 6 листів білого желатину, 1/4 л молока, стручок ваніліну, 3 яйця, 100 г цукру, 1/2 вклянки вершків 1 ст. л. тертого шоколаду.
Видалити з вишень кісточки, залити вином з цукром і підігрівати впродовж 4 хв. Потім остудити. Злити вино. Розрізати стручок ванілі навпіл і вичавити вміст в молоко. Відокремити білок від жовтка. Жовток змішати з цукром і додати в молоко. Загущати желатином. Остудити крем, що вийшов. Збити білок з цукром і додати його в крем. Розкласти крем і вишні в 4 креманки. Поставити в холодильник і дати остаточно застигнути. Добре збити вершки, що залишилися, і прикрасити ними десерт. Потім посипати шоколадом і покласти зверху по 1 вишні.
Словацькі рогалики з горіхами
300 г борошна, 10 г дріжджів, 8 ст. ложок молока, сіль, 90 г цукру, 40 г маргарину, 1 яйце, 15 г вершкового маргарину, 125 г очищених горіхів, 1/2 пакету ванільного цукру, лимонно- цукрова глазур.
Замісити дріжджове тісто з муки, молока, яйця, дріжджів, маргарину, солі і цукру. Дати тесту підійти, розкотити в не дуже тонкий пласт. Нарізати з тіста трикутники і змастити розплавленим маргарином. Розтерті з цукром горіхи злегка підрум’янити і розтовкти. Додати ванільний цукор і небагато води, щоб вийшла тягуча маса. Трикутники з тіста намазати цією масою і скачати в рогалики. Випікати в змащеній жиром формі, заздалегідь давши рогаликам знову підійти, в духовці впродовж 20 хв. (рогалики повинні зарум’янитися). Ще теплі рогалики змастити лимонною глазур’ю.
Підготувала Марина ПОДЖАРОВА,
спеціально для «УГ», Прага.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
