Свинина - відбивні з ребровою кісточкою - 4 шт., сіль, сало топлене - 60 г, цибуля ріпчаста - 100 г, насіння кмину, гвоздика - 2 бутони, перець чорний - 2 горошини, пиво темне - 450 мл, мука пшенична - 40 г, сік лимонний - 1/2 ч. ложки.
Відбийте м’ясо і натріть сіллю. Обсмажте в розтопленому салі дрібно рубану цибулю, сюди ж покладіть відбивні і швидко обсмажте їх з обох боків. Приправте відбивні спеціями, влийте небагато пива і тушкуйте на слабкому вогні до м’якості. Вийміть відбивні. Додайте в бульйон, що утворився, муку, підсушену до золотисто-коричневого кольору, і розведіть пивом, що залишилося. Соус проваріть до густоти. Процідіть соус і покладіть у нього відбивні. Додайте лимонний сік, прогрійте. Подавайте з вареною картоплею.
Рулети з яловичини
Яловичина - 500 г м’якоті, перець чорний мелений, гірчиця готова - 1 ст. ложка, салямі - 100 г, бекон - 50 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, яйце - 1 шт., жир або маргарин - 60 г, бульйон - 250 г, пшеничне борошно - 40 г.
М’якоть яловичини наріжте порційними шматками, відбийте, натріть сіллю і перцем, змастіть гірчицею. На кожен шматок покладіть по скибочці ковбаси і бекону, кільця цибулі і 1/4 вареного яйця. Обережно скрутіть м’якоть яловичини рулетом, міцно обв’яжіть ниткою. Обсмажте рулети з обох боків в розігрітому жирі, потім залийте бульйоном і тушкуйте до м’якості. Готові рулети вийміть і зніміть нитки. Борошно підсушіть до золотистого кольору, потім розведіть частиною бульйону, з’єднайте з бульйоном, що залишився, і проваріть до загусання. Подавайте рулети, прогрівши їх в отриманому соусі.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
